{"title":"Louis François","description":"\u003cdiv class=\"ewa-rteLine\"\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" target=\"_blank\" title=\"Louis François\" rel=\"noopener\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e accompagne les professionnels de la gastronomie avec une expertise unique dans le domaine des \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003etexturants, émulsifiants et ingrédients techniques. \u003c\/strong\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ewa-rteLine\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ewa-rteLine\"\u003e\n\u003cspan\u003eBasée en Île-de-France, la Maison \u003ca href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" target=\"_blank\" title=\"Louis François\" rel=\"noopener\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e incarne l’excellence du \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esavoir-faire français\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e en proposant des \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003esolutions innovantes\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e pour la pâtisserie, la boulangerie, la chocolaterie, la confiserie et la glacerie.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ewa-rteLine\"\u003e\u003cspan\u003eAlliant tradition et recherche constante de performance, Louis François met la qualité, la créativité et la précision au cœur de chacun de ses produits, plébiscités par les chefs et artisans du monde entier.\u003c\/span\u003e\u003c\/div\u003e","products":[{"product_id":"bicarbonate-de-soude-e500ii-1kg","title":"Bicarbonate de soude E500ii - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe bicarbonate de soude est une poudre cristalline, blanche et inodore. On utilise le bicarbonate de soude en l'industrie alimentaire dans : biscuiterie, levures, sels effervescents.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe bicarbonate de soude est souvient utilisé comme agent levant dans les pâtes jaunes et les biscuits sec. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eAussi appelé carbonate acide de sodium, c’est un sel soluble dans l’eau selon une réaction endothermique (qui absorbe de la chaleur).\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl se décompose en présence d’eau, et ce d’autant plus vite que la température est élevée. Il est donc important de le conserver à l’abri de l’humidité car il a tendance à motter.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eLa réaction produit du dioxyde de carbone ce qui permet d’aérer les pâtes.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe bicarbonate de soude permet également de remonter le pH des préparations si celui-ci est trop bas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35502386413718,"sku":"001410","price":11.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001410.jpg?v=1775766879"},{"product_id":"blanc-d-oeuf-seche-gallia-1kg","title":"Blanc d’œuf séché Gallia - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe blanc Gallia monte en neige et tient mieux que les blancs frais.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAjouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer. Pouvoir liant coagulant et moussant.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEn incorporation avec des blancs frais ou surgelés, il est conseillé d’utiliser le BLANC GALLIA entre 2% et 5%.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLa température idéale de battage se situe à 21°C, il est donc préférable de tempérer l'albumine d'oeuf avant utilisation. L'acidité des pâtes joue également un grand rôle dans la stabilité des mousses (pH optimum 5,5).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35502387527830,"sku":"001418","price":58.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001418.jpg?v=1775766892"},{"product_id":"baking-powder-louis-franc-1kg","title":"Baking powder - 1kg","description":"\u003ch4 id=\"isPasted\"\u003e\u003cstrong\u003eL’ingrédient de référence pour des textures maîtrisées et régulières\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp id=\"isPasted\"\u003eLe \u003cstrong\u003eBaking Powder \u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e \u003c\/a\u003eest un agent levant spécialement formulé pour répondre aux exigences des professionnels de la gastronomie et de la pâtisserie.\u003cbr\u003eCette poudre à lever, composée d’éléments anhydres soigneusement sélectionnés et tamponnés afin d’éviter toute interaction prématurée, offre une \u003cstrong\u003elevée régulière\u003c\/strong\u003e, une \u003cstrong\u003etexture légère\u003c\/strong\u003e et une \u003cstrong\u003estabilité optimale\u003c\/strong\u003e, aussi bien en cuisson immédiate que dans des préparations nécessitant un temps de repos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle permet la levée des pâtes via la libération de \u003cstrong\u003egaz carbonique sous l’action combinée de l’humidité et de la chaleur\u003c\/strong\u003e, garantissant un développement maîtrisé et homogène.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElaboré pour offrir une \u003cstrong\u003efiabilité irréprochable\u003c\/strong\u003e, le baking powder \u003ca href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eassure des résultats constants, même dans les productions à grands volumes. Il s’incorpore facilement dans toutes les pâtes et appareils, sans altérer la saveur ni la couleur des préparations.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003e\u003cstrong\u003eAvantage produit\u003c\/strong\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRendement maximum et régulier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNe teinte pas les pâtes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDonne au gâteau un goût agréable et le rend plus digeste\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePuissante et économique…\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv style=\"box-sizing: border-box; color: rgb(86, 86, 86); font-family: Norms, sans-serif; font-size: 16px; font-style: normal; font-variant-ligatures: none; font-variant-caps: normal; font-weight: 400; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: start; text-indent: 0px; text-transform: none; widows: 2; word-spacing: 0px; -webkit-text-stroke-width: 0px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 252, 245); text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35502457520278,"sku":"001415","price":7.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001415.jpg?v=1775766889"},{"product_id":"acide-tartrique-e334-1kg","title":"Acide tartrique E334 - 1kg","description":"\u003cp\u003eL'acide tartrique est un acide naturellement présent dans les fruits. On le retrouve aussi dans le vin, issu du raisin. Il est principalement employé en tant qu’antioxydant (graisses et huiles, mais aussi conserves, légumes, poissons...) et comme régulateur d'acidité (bonbons, gelées, confitures...). Sa consommation ne soulève pas d'inquiétude particulière.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ usage limité\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35515515568278,"sku":"001413","price":29.06,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001413.jpg?v=1775766883"},{"product_id":"acide-ascorbique-1kg","title":"Acide ascorbique Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eL’\u003cstrong\u003eacide ascorbique \u003ca href=\"https:\/\/midelys.com\/collections\/vendors?q=Louis%20Francois\" target=\"_blank\" title=\"Louis François\" rel=\"noopener\"\u003eLouis François\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e est un antioxydant qui limite l’oxydation, en particulier des matières grasses. Il permet ainsi de préserver le goût et la couleur du produit fini. Il est souvent utilisé dans les préparations de fruits et jus de fruits.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtilisé comme correcteur de farine, il renforce le réseau de gluten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acide ascorbique peut être utilisé dans les produits diététiques (aliments pour nourrissons, à valeur énergétique réduites…) mais aussi les préparations pharmaceutiques. Pour les adultes, les besoins en vitamine C sont de l’ordre de 60 mg par jour. On peut utiliser le produit dans les préparations poly-vitaminées en vue de satisfaire des exigences alimentaires déterminées.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35515515928726,"sku":"001414","price":18.11,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001414.jpg?v=1775766886"},{"product_id":"acide-citrique-poudre-1kg","title":"Acide citrique poudre Louis François - 1kg","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003eL’\u003cstrong\u003eacide citrique \u003ca href=\"https:\/\/midelys.com\/collections\/vendors?q=Louis%20Francois\" target=\"_blank\" title=\"Louis François\" rel=\"noopener\"\u003eLouis François\u003c\/a\u003e \u003c\/strong\u003eest un acidifiant, il diminue le pH des préparations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl joue également le rôle de correcteur de pH lors de la fabrication de bonbons à sucer, des pâtes de fruits, etc…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est parfois utilisé dans les poudres à lever à la place de l’acide tartrique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est très soluble dans l’eau, et facilement soluble dans l’éthanol. Il contribue ainsi au contrôle de l’activité de l’eau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl intensifie l’effet antioxydant de l’acide ascorbique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon assimilation par l’organisme est rapide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"pb-3\"\u003e\u003cstrong\u003eLe conseil Louis François\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"d-md-flex align-items-start\"\u003e\n\u003cp class=\"deco_left pt-2 pe-md-5 triggeranim\"\u003ePour une meilleure dispersion de l’acide dans votre préparation, utilisez plutôt une solution à 50% d’eau et 50% d’acide. Ajoutez-là à la fin de la cuisson de vos confitures ou confiseries à base de pectine pour éviter une prise trop rapide.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35515515994262,"sku":"001420","price":12.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001420.jpg?v=1775161896"},{"product_id":"agar-agar-en-poudre-1kg","title":"Agar agar en poudre Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eL’agar agar est un texturant naturel utilisé comme gélifiant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGel thermoréversible à 92°C.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl donne un gel ferme, transparent et cassant instable en présence d’alcool et en milieux acide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNon stable à la congélation\/décongélation, ne reprend pas en structure après mixage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’agar-agar est utilisé pour différentes applications comme : insert gélifié, garniture, mousse, gelée chaude pour la restauration,…\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35515516354710,"sku":"001426","price":65.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001426.jpg?v=1775766905"},{"product_id":"pectine-325-nh-95-1kg-2","title":"Pectine 325 NH 95 Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eC'est un agent épaississant et\/ou gélifiant particulièrement adapté à la fabrication de préparations de fruits à une dose de 0,50 à 5% selon la formulation et la texture requise\u003cbr\u003eIl réagit en présence de calcium et\/ou d’acidité : plus le milieu est calcique plus la texture est épaissie ; plus le milieu est acide plus la texture est gélifiante\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePropriétés \u003c\/strong\u003e: Gélifiant, thermoréversible, stable à la congélation\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704033430,"sku":"001421","price":48.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001421.jpg?v=1775766896"},{"product_id":"super-neutrose-gallia-1kg-3","title":"Super neutrose Gallia - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe Super Neutrose permet d’absorber l’eau résiduelle des mixes : il possède ainsi des propriétés anti cristallisantes, corrige la viscosité des mixes, améliore le velouté et la finesse gustative et donne de l’onctuosité. Il apporte un gain appréciable de foisonnement et retarde la fonte des bâtonnets glacés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Super Neutrose est principalement destiné aux sorbets, mais peut également être utilisé pour réaliser des glaces vouées à être faiblement foisonnées.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704066198,"sku":"001427","price":37.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001427.jpg?v=1775766908"},{"product_id":"pectine-jaune-1kg-2","title":"Pectine jaune - 1kg","description":"\u003cp\u003eLa pectine Jaune Louis François est un agent gélifiant dans les conditions suivantes :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eExtrait sec minimum 75%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEn présence d’acide, pH\u0026lt;3,5\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePectine particulièrement adaptée à la fabrication de confiseries.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa gélification se produit par l’addition d’acide en solution après cuisson : on obtient un gel ferme et fondant, qui n’est pas thermoréversible.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704131734,"sku":"001430","price":43.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001430.jpg?v=1775161899"},{"product_id":"sirop-de-glucose-deshydrate-1kg-3","title":"Sirop de glucose déshydraté DE 36-40 Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eSirop de Glucose DE40 Déshydraté \u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est un ingrédient fonctionnel de référence destiné aux professionnels de la gastronomie, de la pâtisserie et de la glace. Obtenu par hydrolyse de l’amidon de \u003cstrong\u003emaïs ou de blé\u003c\/strong\u003e, il se présente sous forme de \u003cstrong\u003epoudre déshydratée\u003c\/strong\u003e, bien plus simple à manipuler et à doser que les versions liquides traditionnelles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eDextrose Equivalent (DE)\u003c\/strong\u003e exprime le niveau d’hydrolyse du sirop (sur une échelle de 0 à 100) et détermine ses propriétés fonctionnelles. Le \u003cstrong\u003eDE40\u003c\/strong\u003e offre l’équilibre idéal entre pouvoir sucrant modéré, caractéristiques texturantes et stabilité\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eAvantages produits\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUne grande fermeté\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne meilleure extrusion\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne durée de conservation accrue\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne plus grande finesse des cristaux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne meilleure sensation en bouche durant la fonte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSon incorporation dans les produits foisonnés améliore leur stabilité (exemple : mousse au chocolat).\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704164502,"sku":"001440","price":8.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001440.jpg?v=1775161902"},{"product_id":"dextrose-1kg-2","title":"Dextrose - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe dextrose est un type de sucre simple (monosaccharide) appartenant à la famille des glucides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s’agit de glucose pur, une molécule essentielle qui sert de source d’énergie primaire pour les cellules du corps humain et des microorganismes en général.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon pouvoir sucrant est 30% inférieur à celui du sucre de betterave ou de canne (saccharose).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Dextrose Louis François possède un grand nombre de propriétés :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAméliore la coloration des produits finis\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAméliore la conservation et le moelleux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFavorise la fermentation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEst anti cristallisant\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAbaisse le point de congélation\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704197270,"sku":"001442","price":8.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001442.jpg?v=1761146105"},{"product_id":"pectine-nh-pour-nappage-1kg-2","title":"Pectine NH pour nappage - 1kg","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003eLa pectine NH Nappage Louis François est un agent épaississant et\/ou gélifiant dans les conditions suivantes :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eExtrait sec minimum 65%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEn présence de calcium et\/ou d’acide\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePectine particulièrement adaptée à la fabrication de nappage acide et très sucrés. Le dosage varie en fonction de la formulation et de la texture souhaitée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gel est obtenu est thermoréversible et stable à la congélation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pectine NH Nappage Louis François donne un gel thixotrope, c’est-à-dire qu’il devient plus fluide quand on le mélange, ce qui permet un dosage facile et précis. Une fois le mélange terminé et au repos, il retrouve rapidement sa texture épaisse, idéale pour un usage en pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704393878,"sku":"001447","price":45.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001447.jpg?v=1775853200"},{"product_id":"gelatine-de-poisson-poudre-200-bloom-1kg-2","title":"Gélatine de poisson en poudre 200 bloom Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003ePrincipalement utilisée comme agent gélifiant, la gélatine de poisson \u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est également un excellent agent foisonnant \u003cstrong\u003eclarifiant\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003estabilisant\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eémulsifiant\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eépaississant\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003eliant\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e Sans odeur\u003c\/strong\u003e, la gélatine de poisson s’intègre parfaitement dans de nombreuses formulations sans altérer les caractéristiques sensorielles du produit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle donne un gel \u003cstrong\u003esouple, élastique et transparent.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGonfle dans l'eau froide, et est entièrement soluble dans l'eau chaude. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa gélatine est sensible aux températures élevées, qui diminuent son pouvoir gélifiant. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNe jamais la faire bouillir : \u003c\/strong\u003el’ébullition provoque la formation d’une mousse abondante, similaire à celle du lait, et entraîne une dégradation rapide de ses propriétés\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePropriétés : \u003c\/strong\u003eGélifie, foisonne et fond autour de 25°C\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704459414,"sku":"001451","price":54.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001451.jpg?v=1775853207"},{"product_id":"trimoline-sucre-inverti-1kg-3","title":"Trimoline sucre inverti - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe sucre inverti Gallia est un type de sucre obtenu par la décomposition du saccharose (sucre de betterave) en ses deux composants de base : le glucose et le fructose. Cette transformation, appelée hydrolyse, est réalisée en présence d’eau et d’un acide (comme l’acide citrique) ou d’une enzyme (l’invertase).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe sucre inverti Gallia limite la cristallisation du sucre et est très hygroscopique : l’humidité est donc mieux répartie, plus intimement liée et donc stabilisée.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704557718,"sku":"001452","price":10.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001452.jpg?v=1775853211"},{"product_id":"creme-de-tartre-e336-1kg-2","title":"Crème de tartre E336 - 1kg","description":"\u003cp\u003eLa crème de tartre sert à la formation du sucre inverti pendant la cuisson des solutions de sucre. On obtient alors une pâte de sucre cuit à la fois vitreuse et de bonne conservation (pas de cristallisation, ne masse pas).\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eEvite aux blancs d’œufs de grainer lors du foisonnement\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643735687318,"sku":"001424","price":21.72,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001424.jpg?v=1775766903"},{"product_id":"nougasec-1kg-2","title":"Nougasec - 1kg","description":"\u003cp\u003eSupprime radicalement la reprise d’humidité et assure la conservation prolongée des nougatines, nougats, pralines, cornets à glace, crêpes dentelles, éventails, …\u003cbr\u003eEvite le ressuage et le collage des sucres cuits\u003cbr\u003eLes sucres cuits et les nougatines en particulier, ainsi que certaines variétés de nougats sont fortement hygroscopiques et leur conservation a toujours posé des problèmes avec le « Nougasec », ils sont résolus ! \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643735720086,"sku":"001431","price":14.17,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001431.jpg?v=1775766911"},{"product_id":"pectine-x-58-1kg-2","title":"Pectine X 58 - 1kg","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003eLa pectine X58 est un agent épaississant et\/ou gélifiant dans les conditions suivantes :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eExtrait sec minimum 35%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEn présence de calcium et\/ou d’acide\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePectine particulièrement adaptée à la fabrication de nappage neutres ou peu sucrés. Le dosage varie en fonction de la formulation et de la texture souhaitée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gel obtenu est thermoréversible et stable à la congélation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pectine X58 Louis François donne un gel thixotrope, c’est-à-dire qu’il devient plus fluide quand on le mélange, ce qui permet un dosage facile et précis. Une fois le mélange terminé et au repos, il retrouve rapidement sa texture épaisse, idéale pour un usage en pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643735982230,"sku":"001432","price":56.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001432.jpg?v=1775766914"},{"product_id":"xanthan-gomme-1-kg-3","title":"Xanthane gomme Louis François - 1 kg","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003eLa xanthane est un épaississant et stabilisant obtenu par fermentation à partir de sucre ou de glucose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrès polyvalente, elle permet de stabiliser toutes vos préparations et évite ainsi la synérèse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa xanthane est stable à la congélation, à la cuisson, à l’alcool et à l’acidité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle est soluble à froid et à chaud et se disperse rapidement dans des milieux aqueux sous agitation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl existe une très bonne synergie avec les galactomannanes (gomme de guar, de caroube et de Tara). L’association des deux forme un gel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643736342678,"sku":"001433","price":41.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001433.jpg?v=1775766917"},{"product_id":"stab-2000-1kg-3","title":"Stab 2000 - 1kg","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003eLe Stab 2000 stabilise la structure en empêchant la formation de cristaux de glace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est également utilisé pour améliorer le corps et la texture des produits finis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl donne de l’onctuosité, favorise le foisonnement, améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643736408214,"sku":"001439","price":41.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001439.jpg?v=1775766920"},{"product_id":"lait-ecreme-en-poudre-1kg-2","title":"Lait écrémé en poudre -1kg","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003elait écrémé en poudre \u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eest un ingrédient fonctionnel incontournable pour les professionnels de la gastronomie, de la pâtisserie et de la boulangerie. Il garantit une \u003cstrong id=\"isPasted\"\u003econstance de goût et de performance\u003c\/strong\u003e, tout en offrant une grande souplesse d’utilisation. \u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003e\u003cstrong\u003eConseil d'utilisation \u003c\/strong\u003e\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePour reconstituer\u003cstrong\u003e 1 L de lait écrémé\u003c\/strong\u003e, mélanger\u003cstrong\u003e 940 ml d’eau \u003c\/strong\u003eet \u003cstrong\u003e94g de poudre de lait écrémé.\u003c\/strong\u003e \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1kg de poudre de lait écrémé permet de reconstituer 10,6l de lait écrémé à 0,5 g\/l de matières grasses.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eCette poudre peut être employée en l’état, en reconstitution ou en mélange à sec.\u003cbr\u003eCe produit n’est pas destiné à l’alimentation des nourrissons de moins de 12 mois.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643736440982,"sku":"001450","price":15.44,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001450.jpg?v=1775853204"},{"product_id":"sorbitol-poudre-1kg-3","title":"Sorbitol poudre - 1kg","description":"\u003cp\u003eMode d’action \/ Propriétés:\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAgent stabilisant.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTrès soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHydrophile puissant\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRetient et stabilise l'humidité (maitrise de l’AW)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBactériostatique.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNon volatile\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConserve la plasticité des pâtes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eN'est pas un sucre : ne colore pas les pâtes.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eUtilisations:\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCuisson des céréales : biscuiterie, viennoiseries…\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGanaches, fourrages\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePâtes à tartiner, coulis\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTous produits alimentaires en général à la quantité suffisant pour obtenir l’effet souhaité, le dosage étant généralement de 25 à 50g\/kg de masse\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643736670358,"sku":"001462","price":13.94,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001462.jpg?v=1775853214"},{"product_id":"chlorure-de-calcium-alimentaire-poudre-e509-1kg-2","title":"Chlorure de calcium alimentaire poudre E509 - 1kg","description":"\u003cp\u003eSoluble dans l’eau et dans l’éthanol\u003cbr\u003ePermet l’apport de calcium libre rapidement disponible dans un milieu liquide\u003cbr\u003eS’utilise principalement avec des alginates pour la fabrication de de perles de légumes…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAdditif alimentaire autorisé à la dose quantum satis également dans la bière\u003cbr\u003eProduit d’addition aux tomates pelées ou non pelées\u003cbr\u003eEst dans la liste des substances nutritives pour les préparations à base de céréales et les aliments pour bébés.\u003cbr\u003eIngrédient autorisé pour la fumure et l’amélioration du sol en agriculture biologique, comme solvant et support d’additifs\u003cbr\u003ePeut s’incorporer dans certaines préparations de produits biologiques\u003cbr\u003eCe produit ne convient pas pour un usage en additif ou matière première pour la nutrition animale.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643736932502,"sku":"001468","price":11.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001468.jpg?v=1761160400"},{"product_id":"lecitine-de-soja-poudre-e322-1kg-2","title":"Lecitine de soja poudre E322 Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003elécithine de soja \u003ca href=\"https:\/\/midelys.com\/collections\/louis-francois?_pos=2\u0026amp;_psq=Louis\u0026amp;_psid=8ef7a7c8c\u0026amp;_ss=e\" target=\"_blank\" title=\"Louis François\" rel=\"noopener\"\u003eLouis François\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e est à la fois un \u003cstrong\u003eémulsifiant et un antioxydant.\u003c\/strong\u003e Elle favorise la formation des pâtes jaunes en améliorant leur hydratation et régularise la fermentation des produits levés. Elle augmente le volume des produits finis et prolonge leur conservation en retardant la rétrogradation de l’amidon. Elle réduit également la friabilité des biscuits, notamment des gaufrettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn cuisine, et même en mixologie, elle permet de réaliser facilement des écumes aériennes et stables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans l’industrie, elle agit comme un agent de solubilisation pour les poudres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lécithine en poudre est une lécithine déshuilée qui nécessite d’atteindre une certaine température pour être active (au moins 60°C). On la préconisera plutôt dans les recettes comportant une étape de cuisson et pour lesquelles on ne veut pas que la lécithine agisse immédiatement.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643736965270,"sku":"001470","price":27.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001470.jpg?v=1761160403"},{"product_id":"gelatine-bovine-200blm-poudre-1kg-2","title":"Gélatine Bovine 200 bloom poudre Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eAlternative à la gélatine de porc qui reste la plus économique (problème confessionnel) et à la gélatine de poisson qui est beaucoup plus chère et allergène Qualité OR (200 BLOOM)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eD’origine bovine, cette gélatine possède une \u003cstrong\u003eforce de gel de 200°bloom et est sans odeur.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa gélatine a la particularité de posséder un grand nombre de propriétés : elle gélifie, foisonne, \u003cstrong\u003estabilise et fond autour de 32°C.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle donne un gel souple, élastique et transparent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gel de gélatine ne reprend pas en structure après mixage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFormat poudre : Facilité de mise en œuvre\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643818033302,"sku":"160206","price":26.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160206.jpg?v=1775853221"},{"product_id":"gelatine-porcine-200-bloom-1kg","title":"Gelatine poudre 200 bloom Louis François - 1kg","description":"\u003cp id=\"isPasted\"\u003eCette gélatine possède une force de gel de 200°bloom et est sans odeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa gélatine a la particularité de posséder un grand nombre de propriétés : elle gélifie, foisonne, stabilise et fond autour de 30°C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle donne un gel souple, élastique et transparent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gel de gélatine ne reprend pas en structure après mixage.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43847857373443,"sku":"001423","price":25.56,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001423.jpg?v=1775766900"},{"product_id":"citrate-de-sodium-1-kg","title":"Citrate de sodium 1 kg","description":"\u003cp id=\"isPasted\"\u003eLe citrate trisodique est couramment utilisé dans les produits alimentaires, les boissons et dans diverses applications techniques en tant qu’agent tampon ou séquestrant,\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePropriété : \u003c\/strong\u003eC’est une base permettant d’augmenter le pH des préparations.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43847857799427,"sku":"001443","price":21.67,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001443.jpg?v=1769157130"},{"product_id":"fibre-dagrumes-1kg","title":"FiPures d'agrumes Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eLa \u003cb id=\"isPasted\"\u003efibre d'agrume FiPure de \u003c\/b\u003e\u003ca href=\"http:\/\/louisfrancois.com\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb id=\"isPasted\"\u003eLouis François\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est un ingrédient technique de haute performance conçu pour les professionnels de la gastronomie. Grâce au savoir-faire de la marque \u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e, cette fibre stabilise vos préparations tout en offrant un excellent \u003cstrong\u003epouvoir suspensoïde\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle apporte de la texture et du corps en bouche, préserve la brillance des préparations et améliore le goût et la perception des arômes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fibre possède une bonne stabilité dans les milieux acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"d-flex align-items-baseline\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePropriétés :\u003c\/strong\u003e Epaississant, texturant, stabilisant, opaque\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"d-flex align-items-baseline\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43847956136195,"sku":"160208","price":55.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160208.jpg?v=1776156186"},{"product_id":"inuline-1kg","title":"Inuline - 1kg","description":"\u003cp id=\"isPasted\"\u003eL’inuline est une fibre soluble issue de la chicorée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle peut être facilement ajoutée à de nombreux produits alimentaires et boissons pour un bénéfice nutritionnel : pâtisseries, confiseries, crèmes glacées, sorbets et boissons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle permet d’augmenter la teneur en fibres des produits, mais aussi d’alléger les recettes en sucre et en matières grasses en apportant une sensation grasse et de l’extrait sec.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu fait de sa faible saveur sucrée (30% de celle du sucre), l’inuline est une solution de choix pour désucrer ses recettes.\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44229282496771,"sku":"160211","price":19.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160211.png?v=1771360326"},{"product_id":"proteine-de-pomme-de-terre-1kg","title":"Protéine de pomme de terre - 1kg","description":"\u003ch2\u003eMode d’action \/ Propriétés\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eAgent foisonnant\u003cbr\u003eSoluble dans l’eau\u003cbr\u003ePouvoir liant coagulant\u003cbr\u003eLe produit est stable à la chaleur\u003cbr\u003eFonctionnel en milieu neutre\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003e\n\u003cbr\u003eUtilisations\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eMeringues, coques de macarons, biscuits pour entremets\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eDosage recommandé \u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e2% de la masse totale pour les macarons\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e0,5 % à 2 % pour les meringues et autres biscuits\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003ePour remplacer 100 g de blanc d’oeufs dans un appareil de 500 g au total.\u003cbr\u003ePour un dosage à 2% : on remplace les blancs d’oeufs par 500g x 2% = 10g et 100g – 10g = 90 g d’eau.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46414175371523,"sku":"160212","price":120.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160212.jpg?v=1777547190"},{"product_id":"carraghenane-iota-1kg","title":"Carraghenane IOTA Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe carraghénane iota est utilisé comme texturant. Il agit comme un agent gélifiant nécessitant la présence de calcium et, idéalement, de protéines laitières pour réagir efficacement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonctionne également avec des protéines végétales en augmentant son dosage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDonne un gel élastique et capable de reprendre en viscosité après mixage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePropriétés \u003c\/strong\u003e: Gel souple, résistant à la congélation, thermoréversible\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47302470893827,"sku":"001409","price":62.82,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001409.jpg?v=1775766876"},{"product_id":"ovofree-macaron-1kg","title":"Ovofree macaron - 1kg","description":"\u003cp\u003eOvoFree Macaron est un mélange uniquement de protéines et de fibres végétales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSes propriétés foisonnante et coagulante permettent de substituer partiellement ou totalement les blancs d’œuf liquide pour la réalisation de coques de macaron.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette solution fonctionne aussi bien en meringue française qu’en meringue italienne.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47302479347971,"sku":"160214","price":88.89,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160214.jpg?v=1761483631"},{"product_id":"stabpure-1kg","title":"Stabpure - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe Stab Pure est un mélange de fibres végétales composé à 100 % d’ingrédients naturels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl améliore la viscosité, favorisant ainsi le foisonnement et l’homogénéisation de votre mélange.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne fois foisonné, il confère une texture onctueuse et assure une stabilité durable.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47302479413507,"sku":"160215","price":57.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160215.jpg?v=1761483634"},{"product_id":"ovofree-dorure-1kg","title":"Ovofree Dorure - 1kg","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003eSous forme de poudre, cette dorure 100 % végétale est sans additif et sans sucres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFacile d’utilisation, elle se disperse simplement dans l’eau et s’applique au pinceau, via une machine à pulvériser ou un pistolet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConçue pour résister à la congélation, elle est idéale pour la production de produits surgelés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"d-flex align-items-baseline\"\u003e\u003ci class=\"fa-regular fa-circle-check rouge me-2\" aria-hidden=\"true\"\u003e\u003c\/i\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePropriétés \u003c\/strong\u003e: Colore à la cuisson\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47302479642883,"sku":"160216","price":29.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160216.jpg?v=1761483637"},{"product_id":"lecithine-de-tournesol-poudre-1kg","title":"Lécithine de tournesol en poudre Louis François - 1kg","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003eLa lécithine de tournesol est à la fois un émulsifiant et un antioxydant. Elle favorise la formation des pâtes jaunes en améliorant leur hydratation et régularise la fermentation des produits levés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle augmente le volume des produits finis et prolonge leur conservation en retardant la rétrogradation de l’amidon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle réduit également la friabilité des biscuits, notamment des gaufrettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe plus, elle agit comme un agent de solubilisation pour les poudres à solubilisation instantanée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lécithine en poudre est une lécithine déshuilée qui nécessite d’atteindre une certaine température pour être active (au moins 60°C). On la préconisera plutôt dans les recettes comportant une étape de cuisson et pour lesquelles on ne veut pas que la lécithine agisse immédiatement.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47302479708419,"sku":"160217","price":64.11,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160217.jpg?v=1771360329"},{"product_id":"eclat-de-framboise-400g","title":"Eclats de framboise déshydratée - 400g","description":"\u003cp id=\"isPasted\"\u003eLes éclats de framboise déshydratée \u003ca href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e offrent une saveur intensément fruitée, acidulée et sucrée, avec une texture délicieusement craquante. Idéals pour la pâtisserie, la chocolaterie, les desserts et les décorations professionnelles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReconnue par les professionnels pour sa qualité supérieure, cette aide à la pâtisserie sublime vos desserts en un clin d'œil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47607459217667,"sku":"160193","price":74.68,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160193.jpg?v=1771360333"},{"product_id":"eclat-de-fraise-400g","title":"Eclats de fraises Mara des bois - 400g","description":"\u003cp\u003eEclats de fraise déshydratée, acidulés, sucrés, craquants\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47607459283203,"sku":"160194","price":80.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160194.jpg?v=1769027585"},{"product_id":"crempat-chaud-5kg","title":"CremPat chaud - 5kg","description":"\u003cp\u003eCremePat Chaud permet de réaliser de la crème pâtissière à chaud résistante à la congélation, onctueuse et sans additif. Le dosage peut varier en fonction de la texture désirée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes crèmes pâtissières peuvent être aromatisées à votre convenance (chocolat, café, alcoolisées…).\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47607459381507,"sku":"160195","price":42.13,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160195.jpg?v=1769027588"},{"product_id":"ovofree-mousse-1kg","title":"Ovofree Mousse - 1kg","description":"\u003cp\u003eOvoFree Mousse \u003ca href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est un mélange uniquement de protéines et de fibres végétales.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSes propriétés foisonnante et émulsifiante permettent de substituer partiellement ou totalement les blancs d’œuf liquide pour la réalisation de mousse et meringue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette solution fonctionne aussi bien en meringue française qu’en meringue italienne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePermet aussi de substituer les propriétés foisonnante de la gélatine ou des crèmes.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47607459447043,"sku":"160196","price":91.69,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160196.jpg?v=1769027591"},{"product_id":"baking-powder-louis-francois-5kg","title":"Baking powder - 5kg","description":"\u003cp\u003ePermet la « levée » des pâtes en se transformant en gaz carbonique sous l’action conjuguée de l’humidité et de la chaleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoudre à lever se composant d’éléments anhydres sélectionnés et tamponnés pour éviter les interactions.\u003cbr\u003eNe laisse pas de résidus alcalins.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eExiste en version Bio, sans gluten ou sans phosphates.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47607459512579,"sku":"160197","price":25.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160197.jpg?v=1771360336"},{"product_id":"gel-sphere-1kg","title":"Gel sphère - 1kg","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGel Sphère\u003c\/strong\u003e signée \u003ca href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François \u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est une solution qui permet la réalisation de sphères au cœur coulant ainsi que des voiles de gel pour la décoration de dessert à l’assiette.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eFacilement dispersible dans l’eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSans phosphate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDonne un gel transparent, assez élastique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrise rapide\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47607459578115,"sku":"160198","price":43.26,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160198.jpg?v=1769027598"},{"product_id":"isomalt-louis-francois-1kg","title":"Isomalt - 1kg","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003ePolyol permettant la fabrication de pièces décoratives en sucre\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47607459643651,"sku":"160199","price":13.13,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160199.jpg?v=1771360339"},{"product_id":"menthe-cisele-deshydrate-100g","title":"Menthe Ciselée déshydratée - 100g","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003eMenthe déshydratée ciselée avec un aspect organoleptique de menthe fraîche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePropriétés\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e: Couleur, goût\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47896880808195,"sku":"160189","price":20.61,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160189-MentheCiseleedeshydratee-100g.png?v=1791529639"},{"product_id":"basilic-cisele-deshydrate-100g","title":"Basilic ciselé déshydraté - 100g","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003eBasilic déshydraté ciselé avec un aspect organoleptique de basilic frais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"d-flex align-items-baseline\"\u003e\u003cspan\u003ePropriétés : Couleur, goût\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"d-flex align-items-baseline\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47896881037571,"sku":"160191","price":21.39,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160191.png?v=1775118774"},{"product_id":"carraghenane-sodium-kappa-1-kg","title":"Carraghénane sodium Kappa Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe carraghénane kappa est hautement réactif avec le lait, il réagit fortement aux matières protéiques et également avec les sels, tout en étant peu influencé par les différents types de laits utilisés. Il peut être employé avec d’autres gommes pour modifier la texture. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eExcellente synergie avec la caroube qui donne une texture plus cohésive avec moins de synérèse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa carraghénane kappa est \u003cstrong\u003ethermoréversible (60°C)\u003c\/strong\u003e et ne reprend pas en structure après des actions mécaniques (refroidissement, pompage, remplissage), le réseau de gel est rompu.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48181300429059,"sku":"001437","price":66.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001437.png?v=1787728876"},{"product_id":"suvy-1kg","title":"Sûvy - 1kg","description":"\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eLe Goût du sucre sans le sucre\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDéveloppé par\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e, Süvy est la solution idéale pour remplacer le sucre tout en conservant le plaisir du goût. Contrairement aux édulcorants classiques, il est naturel, stable à la cuisson et ne provoque aucun effet secondaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUn goût authentique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSans arrière-goût ni amertume\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne utilisation comme le sucre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDore parfaitement\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConserve vos préparations\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉquilibre l’acidité et masque l’amertume\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStabilise mousses et émulsions\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne tolérance digestive optimale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComposé de polydextrose (fibre prébiotique) et d’érythritol (issu de sucres fermentés), Süvy respecte votre microbiote et n’induit aucun pic glycémique.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAvec Süvy, vous pouvez sucrer, pâtisser, fouetter ou conserver exactement comme avec le sucre, sans compromis, sans culpabilité.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48345775538435,"sku":"160188","price":21.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160188-Suvy-1kg.jpg?v=1783328938"},{"product_id":"espuma-a-chaud-froid-louis-francois-1kg","title":"Espuma Chaud Louis François - 1kg","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEspuma Chaud \u003ca href=\"https:\/\/midelys.com\/collections\/louis-francois?_pos=1\u0026amp;_psq=louis+francois\u0026amp;_psid=87ba2730e\u0026amp;_ss=e\" title=\"Louis François\"\u003eLouis François\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e, est une préparation professionnelle 100 % végétale, formulée à base de fibre de maïs et de gellane, destinée à la réalisation d’écumes et de mousses sucrées ou salées.\u003cbr\u003ePolyvalente, elle permet de créer des espumas chauds ou froids à la texture légère, aérienne, tout en garantissant une excellente stabilité au dressage comme au service.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrâce à \u003cstrong\u003esa tenue à chaud, à froid \u003c\/strong\u003eet \u003cstrong\u003eà la congélation\u003c\/strong\u003e, Espuma Chaud répond aux exigences des chefs en restauration, pâtisserie et traiteur, en offrant une solution fiable pour des préparations créatives et régulières. Sans allergènes, elle constitue une alternative différenciante aux solutions du marché contenant du lait ou de l’œuf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFacile à utiliser\u003c\/strong\u003e après chauffage du mélange, Espuma Chaud s’adapte à plusieurs méthodes de mise en œuvre : utilisation directe à chaud, utilisation à froid après refroidissement, ou remise en température au bain-marie avant service. Elle convient à de nombreuses applications, telles que les sabayons, espumas chocolat, fruits, légumes ou préparations salées.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"LOUIS FRANCOIS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49693922656515,"sku":"160187","price":36.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160187EspumaChaudLouisFrancois-1kg.png?v=1790677210"}],"url":"https:\/\/midelys.com\/collections\/louis-francois.oembed","provider":"midelys.com","version":"1.0","type":"link"}