{"title":"Agents de structure","description":"\u003cp\u003eMaîtrisez la texture, la tenue et la stabilité de vos préparations grâce à notre sélection d’\u003cstrong\u003eagents de structure\u003c\/strong\u003e, pensée pour les exigences des Chefs de cuisine et Chefs pâtissiers. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉmulsifiants, gélifiants et épaississants\u003c\/strong\u003e permettent de travailler avec précision les textures et les propriétés de vos préparations : créer une émulsion stable, apporter de la tenue à une gelée, ajuster la viscosité d’une sauce ou obtenir la texture recherchée pour une crème, une mousse ou un appareil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSélectionnés pour répondre aux besoins des professionnels, nos agents de structure vous accompagnent dans la réalisation de préparations aussi bien \u003cstrong\u003esalées que sucrées\u003c\/strong\u003e, en cuisine comme en pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eExplorez notre gamme et choisissez l’agent de structure adapté à chaque création pour gagner en précision, en régularité et en maîtrise technique.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"acide-tartrique-e334-1kg","title":"Acide tartrique E334 - 1kg","description":"\u003cp\u003eL'acide tartrique est un acide naturellement présent dans les fruits. On le retrouve aussi dans le vin, issu du raisin. Il est principalement employé en tant qu’antioxydant (graisses et huiles, mais aussi conserves, légumes, poissons...) et comme régulateur d'acidité (bonbons, gelées, confitures...). Sa consommation ne soulève pas d'inquiétude particulière.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ usage limité\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35515515568278,"sku":"001413","price":29.06,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001413.jpg?v=1775766883"},{"product_id":"acide-ascorbique-1kg","title":"Acide ascorbique Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eL’\u003cstrong\u003eacide ascorbique \u003ca href=\"https:\/\/midelys.com\/collections\/vendors?q=Louis%20Francois\" target=\"_blank\" title=\"Louis François\" rel=\"noopener\"\u003eLouis François\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e est un antioxydant qui limite l’oxydation, en particulier des matières grasses. Il permet ainsi de préserver le goût et la couleur du produit fini. Il est souvent utilisé dans les préparations de fruits et jus de fruits.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUtilisé comme correcteur de farine, il renforce le réseau de gluten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’acide ascorbique peut être utilisé dans les produits diététiques (aliments pour nourrissons, à valeur énergétique réduites…) mais aussi les préparations pharmaceutiques. Pour les adultes, les besoins en vitamine C sont de l’ordre de 60 mg par jour. On peut utiliser le produit dans les préparations poly-vitaminées en vue de satisfaire des exigences alimentaires déterminées.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35515515928726,"sku":"001414","price":18.11,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001414.jpg?v=1775766886"},{"product_id":"acide-citrique-poudre-1kg","title":"Acide citrique poudre Louis François - 1kg","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003eL’\u003cstrong\u003eacide citrique \u003ca href=\"https:\/\/midelys.com\/collections\/vendors?q=Louis%20Francois\" target=\"_blank\" title=\"Louis François\" rel=\"noopener\"\u003eLouis François\u003c\/a\u003e \u003c\/strong\u003eest un acidifiant, il diminue le pH des préparations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl joue également le rôle de correcteur de pH lors de la fabrication de bonbons à sucer, des pâtes de fruits, etc…\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est parfois utilisé dans les poudres à lever à la place de l’acide tartrique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est très soluble dans l’eau, et facilement soluble dans l’éthanol. Il contribue ainsi au contrôle de l’activité de l’eau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl intensifie l’effet antioxydant de l’acide ascorbique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSon assimilation par l’organisme est rapide.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"pb-3\"\u003e\u003cstrong\u003eLe conseil Louis François\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"d-md-flex align-items-start\"\u003e\n\u003cp class=\"deco_left pt-2 pe-md-5 triggeranim\"\u003ePour une meilleure dispersion de l’acide dans votre préparation, utilisez plutôt une solution à 50% d’eau et 50% d’acide. Ajoutez-là à la fin de la cuisson de vos confitures ou confiseries à base de pectine pour éviter une prise trop rapide.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35515515994262,"sku":"001420","price":12.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001420.jpg?v=1775161896"},{"product_id":"agar-agar-en-poudre-1kg","title":"Agar agar en poudre Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eL’agar agar est un texturant naturel utilisé comme gélifiant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGel thermoréversible à 92°C.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl donne un gel ferme, transparent et cassant instable en présence d’alcool et en milieux acide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNon stable à la congélation\/décongélation, ne reprend pas en structure après mixage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’agar-agar est utilisé pour différentes applications comme : insert gélifié, garniture, mousse, gelée chaude pour la restauration,…\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":35515516354710,"sku":"001426","price":65.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001426.jpg?v=1775766905"},{"product_id":"pectine-325-nh-95-1kg-2","title":"Pectine 325 NH 95 Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eC'est un agent épaississant et\/ou gélifiant particulièrement adapté à la fabrication de préparations de fruits à une dose de 0,50 à 5% selon la formulation et la texture requise\u003cbr\u003eIl réagit en présence de calcium et\/ou d’acidité : plus le milieu est calcique plus la texture est épaissie ; plus le milieu est acide plus la texture est gélifiante\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePropriétés \u003c\/strong\u003e: Gélifiant, thermoréversible, stable à la congélation\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704033430,"sku":"001421","price":48.75,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001421.jpg?v=1775766896"},{"product_id":"super-neutrose-gallia-1kg-3","title":"Super neutrose Gallia - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe Super Neutrose permet d’absorber l’eau résiduelle des mixes : il possède ainsi des propriétés anti cristallisantes, corrige la viscosité des mixes, améliore le velouté et la finesse gustative et donne de l’onctuosité. Il apporte un gain appréciable de foisonnement et retarde la fonte des bâtonnets glacés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Super Neutrose est principalement destiné aux sorbets, mais peut également être utilisé pour réaliser des glaces vouées à être faiblement foisonnées.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704066198,"sku":"001427","price":37.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001427.jpg?v=1775766908"},{"product_id":"pectine-jaune-1kg-2","title":"Pectine jaune - 1kg","description":"\u003cp\u003eLa pectine Jaune Louis François est un agent gélifiant dans les conditions suivantes :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eExtrait sec minimum 75%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEn présence d’acide, pH\u0026lt;3,5\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePectine particulièrement adaptée à la fabrication de confiseries.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa gélification se produit par l’addition d’acide en solution après cuisson : on obtient un gel ferme et fondant, qui n’est pas thermoréversible.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704131734,"sku":"001430","price":43.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001430.jpg?v=1775161899"},{"product_id":"pectine-nh-pour-nappage-1kg-2","title":"Pectine NH pour nappage - 1kg","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003eLa pectine NH Nappage Louis François est un agent épaississant et\/ou gélifiant dans les conditions suivantes :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eExtrait sec minimum 65%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEn présence de calcium et\/ou d’acide\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePectine particulièrement adaptée à la fabrication de nappage acide et très sucrés. Le dosage varie en fonction de la formulation et de la texture souhaitée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gel est obtenu est thermoréversible et stable à la congélation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pectine NH Nappage Louis François donne un gel thixotrope, c’est-à-dire qu’il devient plus fluide quand on le mélange, ce qui permet un dosage facile et précis. Une fois le mélange terminé et au repos, il retrouve rapidement sa texture épaisse, idéale pour un usage en pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704393878,"sku":"001447","price":45.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001447.jpg?v=1775853200"},{"product_id":"gelatine-de-poisson-poudre-200-bloom-1kg-2","title":"Gélatine de poisson en poudre 200 bloom Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003ePrincipalement utilisée comme agent gélifiant, la gélatine de poisson \u003ca rel=\"noopener noreferrer\" href=\"https:\/\/louisfrancois.com\/\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est également un excellent agent foisonnant \u003cstrong\u003eclarifiant\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003estabilisant\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eémulsifiant\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eépaississant\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003eliant\u003c\/strong\u003e.\u003cstrong\u003e Sans odeur\u003c\/strong\u003e, la gélatine de poisson s’intègre parfaitement dans de nombreuses formulations sans altérer les caractéristiques sensorielles du produit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle donne un gel \u003cstrong\u003esouple, élastique et transparent.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGonfle dans l'eau froide, et est entièrement soluble dans l'eau chaude. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa gélatine est sensible aux températures élevées, qui diminuent son pouvoir gélifiant. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNe jamais la faire bouillir : \u003c\/strong\u003el’ébullition provoque la formation d’une mousse abondante, similaire à celle du lait, et entraîne une dégradation rapide de ses propriétés\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePropriétés : \u003c\/strong\u003eGélifie, foisonne et fond autour de 25°C\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643704459414,"sku":"001451","price":54.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001451.jpg?v=1775853207"},{"product_id":"texturas-kappa-400g-3","title":"Texturas Kappa - 400g","description":"\u003cp\u003eLe Kappa est utilisé comme gélifiant et agent liant pour les produits carnés.\u003c\/p\u003e","brand":"Texturas","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643709178006,"sku":"005278","price":108.39,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/005278.jpg?v=1761146788"},{"product_id":"gelatine-bronze-150-bloom-300-feuilles-2","title":"Gélatine Bronze 150 bloom 300 feuilles - 1kg","description":"\u003cp\u003eGélatine de couleur bronze pour une recette teintée, parfaite et équilibrée.\u003c\/p\u003e","brand":"Sebalce","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643730673814,"sku":"000875","price":39.72,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/000875_20-_20GELATINE_20BRONZE_20300FEUILLE_201KG.jpg?v=1777540229"},{"product_id":"gelatine-or-200-bloom-500-feuilles-2","title":"Gélatine Or 200 bloom 500 feuilles - 1kg","description":"\u003cp\u003eGélatine or, 200 bloom. Pour \u003cstrong\u003egélifier ou épaissir\u003c\/strong\u003e. Ce sont des feuilles\u003cstrong\u003e fines et transparentes\u003c\/strong\u003e qui n'altèrent ni le goût ni la couleur des aliments. Elles sont également sans odeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'étui refermable permet de \u003cstrong\u003econserver les feuilles pendant 5 ans\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour gélifier les bavarois, terrines, gelées, panna cottas...etc, ou épaissir des préparations comme les yaourts et les crèmes. \u003c\/p\u003e","brand":"Sebalce","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643730804886,"sku":"000877","price":40.56,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/000877_20-_20GELATINE_20OR_20500_20FEUILLES_201_20KG.jpg?v=1761160241"},{"product_id":"pectine-x-58-1kg-2","title":"Pectine X 58 - 1kg","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003eLa pectine X58 est un agent épaississant et\/ou gélifiant dans les conditions suivantes :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eExtrait sec minimum 35%\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEn présence de calcium et\/ou d’acide\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePectine particulièrement adaptée à la fabrication de nappage neutres ou peu sucrés. Le dosage varie en fonction de la formulation et de la texture souhaitée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gel obtenu est thermoréversible et stable à la congélation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pectine X58 Louis François donne un gel thixotrope, c’est-à-dire qu’il devient plus fluide quand on le mélange, ce qui permet un dosage facile et précis. Une fois le mélange terminé et au repos, il retrouve rapidement sa texture épaisse, idéale pour un usage en pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643735982230,"sku":"001432","price":56.7,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001432.jpg?v=1775766914"},{"product_id":"xanthan-gomme-1-kg-3","title":"Xanthane gomme Louis François - 1 kg","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003eLa xanthane est un épaississant et stabilisant obtenu par fermentation à partir de sucre ou de glucose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrès polyvalente, elle permet de stabiliser toutes vos préparations et évite ainsi la synérèse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa xanthane est stable à la congélation, à la cuisson, à l’alcool et à l’acidité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle est soluble à froid et à chaud et se disperse rapidement dans des milieux aqueux sous agitation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl existe une très bonne synergie avec les galactomannanes (gomme de guar, de caroube et de Tara). L’association des deux forme un gel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643736342678,"sku":"001433","price":41.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001433.jpg?v=1775766917"},{"product_id":"stab-2000-1kg-3","title":"Stab 2000 - 1kg","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003eLe Stab 2000 stabilise la structure en empêchant la formation de cristaux de glace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est également utilisé pour améliorer le corps et la texture des produits finis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl donne de l’onctuosité, favorise le foisonnement, améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643736408214,"sku":"001439","price":41.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001439.jpg?v=1775766920"},{"product_id":"sorbitol-poudre-1kg-3","title":"Sorbitol poudre - 1kg","description":"\u003cp\u003eMode d’action \/ Propriétés:\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAgent stabilisant.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTrès soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’éthanol.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHydrophile puissant\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRetient et stabilise l'humidité (maitrise de l’AW)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBactériostatique.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNon volatile\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConserve la plasticité des pâtes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eN'est pas un sucre : ne colore pas les pâtes.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003eUtilisations:\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCuisson des céréales : biscuiterie, viennoiseries…\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGanaches, fourrages\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePâtes à tartiner, coulis\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTous produits alimentaires en général à la quantité suffisant pour obtenir l’effet souhaité, le dosage étant généralement de 25 à 50g\/kg de masse\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643736670358,"sku":"001462","price":13.94,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001462.jpg?v=1775853214"},{"product_id":"chlorure-de-calcium-alimentaire-poudre-e509-1kg-2","title":"Chlorure de calcium alimentaire poudre E509 - 1kg","description":"\u003cp\u003eSoluble dans l’eau et dans l’éthanol\u003cbr\u003ePermet l’apport de calcium libre rapidement disponible dans un milieu liquide\u003cbr\u003eS’utilise principalement avec des alginates pour la fabrication de de perles de légumes…\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eAdditif alimentaire autorisé à la dose quantum satis également dans la bière\u003cbr\u003eProduit d’addition aux tomates pelées ou non pelées\u003cbr\u003eEst dans la liste des substances nutritives pour les préparations à base de céréales et les aliments pour bébés.\u003cbr\u003eIngrédient autorisé pour la fumure et l’amélioration du sol en agriculture biologique, comme solvant et support d’additifs\u003cbr\u003ePeut s’incorporer dans certaines préparations de produits biologiques\u003cbr\u003eCe produit ne convient pas pour un usage en additif ou matière première pour la nutrition animale.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643736932502,"sku":"001468","price":11.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001468.jpg?v=1761160400"},{"product_id":"lecitine-de-soja-poudre-e322-1kg-2","title":"Lecitine de soja poudre E322 Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003elécithine de soja \u003ca href=\"https:\/\/midelys.com\/collections\/louis-francois?_pos=2\u0026amp;_psq=Louis\u0026amp;_psid=8ef7a7c8c\u0026amp;_ss=e\" target=\"_blank\" title=\"Louis François\" rel=\"noopener\"\u003eLouis François\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e est à la fois un \u003cstrong\u003eémulsifiant et un antioxydant.\u003c\/strong\u003e Elle favorise la formation des pâtes jaunes en améliorant leur hydratation et régularise la fermentation des produits levés. Elle augmente le volume des produits finis et prolonge leur conservation en retardant la rétrogradation de l’amidon. Elle réduit également la friabilité des biscuits, notamment des gaufrettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn cuisine, et même en mixologie, elle permet de réaliser facilement des écumes aériennes et stables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans l’industrie, elle agit comme un agent de solubilisation pour les poudres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lécithine en poudre est une lécithine déshuilée qui nécessite d’atteindre une certaine température pour être active (au moins 60°C). On la préconisera plutôt dans les recettes comportant une étape de cuisson et pour lesquelles on ne veut pas que la lécithine agisse immédiatement.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643736965270,"sku":"001470","price":27.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001470.jpg?v=1761160403"},{"product_id":"texturas-xantana-600g-3","title":"Texturas Xantana - 600g","description":"\u003cp\u003eLe Xanthane est obtenu grâce à la fermentation d’\u003cstrong\u003eamidon de maïs\u003c\/strong\u003e avec une bactérie (Xanthomonas campestris) présente dans le chou. En résulte une gomme avec un grand pouvoir \u003cstrong\u003eépaississant\u003c\/strong\u003e, présentée en poudre fluide.\u003c\/p\u003e","brand":"Texturas","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643765112982,"sku":"005307","price":63.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/005307_TexturaXantanaBoite-0000.jpg?v=1777329232"},{"product_id":"gelatine-bovine-200blm-poudre-1kg-2","title":"Gélatine Bovine 200 bloom poudre Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eAlternative à la gélatine de porc qui reste la plus économique (problème confessionnel) et à la gélatine de poisson qui est beaucoup plus chère et allergène Qualité OR (200 BLOOM)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eD’origine bovine, cette gélatine possède une \u003cstrong\u003eforce de gel de 200°bloom et est sans odeur.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa gélatine a la particularité de posséder un grand nombre de propriétés : elle gélifie, foisonne, \u003cstrong\u003estabilise et fond autour de 32°C.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle donne un gel souple, élastique et transparent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gel de gélatine ne reprend pas en structure après mixage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFormat poudre : Facilité de mise en œuvre\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643818033302,"sku":"160206","price":26.83,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160206.jpg?v=1775853221"},{"product_id":"texturas-agar-boite-500g-3","title":"Texturas Agar - 500g","description":"\u003cp\u003eProduit \u003cstrong\u003e100% végétal\u003c\/strong\u003e, l'agar est idéal pour \u003cstrong\u003ela gélification, la stabilisation et l'épaississement\u003c\/strong\u003e. Se référer aux dosages recommandés et aux conseils d'utilisation. Dans les glaçages, gelées, confitures, pains, confiseries, desserts laitiers et produits carnés.\u003c\/p\u003e","brand":"Texturas","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643820523670,"sku":"005379","price":91.62,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/005379.jpg?v=1761174234"},{"product_id":"gelatine-vegetale-en-poudre-500g-2","title":"Gélatine végétale en poudre - 500g","description":"\u003cp\u003eGélatine en poudre d'origine naturelle qui absorbe bien l'eau. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Sosa","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643917320342,"sku":"440011","price":32.39,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/440011-Gelatinevegetaleenpoudre-500g.png?v=1784096484"},{"product_id":"texturas-lecite-emulsifiant-300g","title":"Texturas lecite émulsifiant - 300g","description":"\u003cp\u003eLa lécite est un \u003cstrong\u003eémulsifiant végétal naturel\u003c\/strong\u003e, soluble dans l'eau, les graisses\/huiles et dans l'éthanol. Convient bien à l'émulsion des\u003cstrong\u003e sauces\u003c\/strong\u003e, et à l'\u003cstrong\u003eélaboration de préparations mousseuses\u003c\/strong\u003e, d'airs.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Texturas","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39958919544982,"sku":"005301","price":47.44,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/005301_TexturaLeciteBoite-0000.jpg?v=1777329229"},{"product_id":"texturas-sucro-600g","title":"Texturas Sucro - 600g","description":"\u003cp\u003eEmulsifiant \u003cstrong\u003edérivé du saccharose\u003c\/strong\u003e, il permet de \u003cstrong\u003estabiliser les préparations\u003c\/strong\u003e (à dissoudre dans un milieu aqueux, froid ou chaud).\u003c\/p\u003e","brand":"Texturas","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39958919610518,"sku":"005308","price":151.64,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/005308_TexturaSucro-0000.jpg?v=1777329234"},{"product_id":"gelatine-bovine-or-250-feuilles-500g","title":"Gélatine bovine Halal Or 200 bloom 250 feuilles - 500g","description":"\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eQualité Or.\u003cbr\u003e− Pouvoir gélifiant : 200 Bloom.\u003cbr\u003e− Feuilles fines de 2 g.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e Origine 100% bovine\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLa seule gélatine Or bovine \u003cstrong\u003ecertifiée « halal ».\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeuilles fines et transparentes : ne matifient pas les supports.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEtui refermable : meilleure protection et conservation du produit.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Sebalce","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":40471191126166,"sku":"160062","price":30.17,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160062_20-_20GELATINE_20OR_20HALLAL_20250FEU_20500G.png?v=1761124230"},{"product_id":"agar-agar-500g","title":"Agar-agar Médelys - 500g","description":"\u003cp\u003eLe mucilage extrait à chaud d'algues rouges donne après purification, déshydratation et broyage la poudre d'agar-agar utilisée essentiellement pour gélifier un grand nombre de produits alimentaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl est commercialisé sous forme de poudre qui s'utilise en très petites quantités. Elle n'a pratiquement \u003cstrong\u003eni goût ni couleur.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Medelys","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41976922079491,"sku":"160950","price":34.39,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160950.jpg?v=1761124302"},{"product_id":"gelatine-porcine-200-bloom-1kg","title":"Gelatine poudre 200 bloom Louis François - 1kg","description":"\u003cp id=\"isPasted\"\u003eCette gélatine possède une force de gel de 200°bloom et est sans odeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa gélatine a la particularité de posséder un grand nombre de propriétés : elle gélifie, foisonne, stabilise et fond autour de 30°C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle donne un gel souple, élastique et transparent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe gel de gélatine ne reprend pas en structure après mixage.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43847857373443,"sku":"001423","price":25.56,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001423.jpg?v=1775766900"},{"product_id":"citrate-de-sodium-1-kg","title":"Citrate de sodium 1 kg","description":"\u003cp id=\"isPasted\"\u003eLe citrate trisodique est couramment utilisé dans les produits alimentaires, les boissons et dans diverses applications techniques en tant qu’agent tampon ou séquestrant,\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePropriété : \u003c\/strong\u003eC’est une base permettant d’augmenter le pH des préparations.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43847857799427,"sku":"001443","price":21.67,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001443.jpg?v=1769157130"},{"product_id":"fibre-dagrumes-1kg","title":"FiPures d'agrumes Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eLa \u003cb id=\"isPasted\"\u003efibre d'agrume FiPure de \u003c\/b\u003e\u003ca href=\"http:\/\/louisfrancois.com\" rel=\"noopener noreferrer\" target=\"_blank\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cb id=\"isPasted\"\u003eLouis François\u003c\/b\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e est un ingrédient technique de haute performance conçu pour les professionnels de la gastronomie. Grâce au savoir-faire de la marque \u003cstrong\u003eLouis François\u003c\/strong\u003e, cette fibre stabilise vos préparations tout en offrant un excellent \u003cstrong\u003epouvoir suspensoïde\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle apporte de la texture et du corps en bouche, préserve la brillance des préparations et améliore le goût et la perception des arômes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fibre possède une bonne stabilité dans les milieux acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"d-flex align-items-baseline\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePropriétés :\u003c\/strong\u003e Epaississant, texturant, stabilisant, opaque\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"d-flex align-items-baseline\"\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43847956136195,"sku":"160208","price":55.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160208.jpg?v=1776156186"},{"product_id":"proteine-de-pomme-de-terre-1kg","title":"Protéine de pomme de terre - 1kg","description":"\u003ch2\u003eMode d’action \/ Propriétés\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eAgent foisonnant\u003cbr\u003eSoluble dans l’eau\u003cbr\u003ePouvoir liant coagulant\u003cbr\u003eLe produit est stable à la chaleur\u003cbr\u003eFonctionnel en milieu neutre\u003c\/p\u003e\u003ch2\u003e\n\u003cbr\u003eUtilisations\u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\u003cli\u003eMeringues, coques de macarons, biscuits pour entremets\u003c\/li\u003e\u003c\/ul\u003e\u003ch2\u003eDosage recommandé \u003c\/h2\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e2% de la masse totale pour les macarons\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e0,5 % à 2 % pour les meringues et autres biscuits\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003ePour remplacer 100 g de blanc d’oeufs dans un appareil de 500 g au total.\u003cbr\u003ePour un dosage à 2% : on remplace les blancs d’oeufs par 500g x 2% = 10g et 100g – 10g = 90 g d’eau.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46414175371523,"sku":"160212","price":120.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160212.jpg?v=1777547190"},{"product_id":"carraghenane-iota-1kg","title":"Carraghenane IOTA Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe carraghénane iota est utilisé comme texturant. Il agit comme un agent gélifiant nécessitant la présence de calcium et, idéalement, de protéines laitières pour réagir efficacement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonctionne également avec des protéines végétales en augmentant son dosage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDonne un gel élastique et capable de reprendre en viscosité après mixage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePropriétés \u003c\/strong\u003e: Gel souple, résistant à la congélation, thermoréversible\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47302470893827,"sku":"001409","price":62.82,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001409.jpg?v=1775766876"},{"product_id":"stabpure-1kg","title":"Stabpure - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe Stab Pure est un mélange de fibres végétales composé à 100 % d’ingrédients naturels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl améliore la viscosité, favorisant ainsi le foisonnement et l’homogénéisation de votre mélange.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne fois foisonné, il confère une texture onctueuse et assure une stabilité durable.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47302479413507,"sku":"160215","price":57.28,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160215.jpg?v=1761483634"},{"product_id":"lecithine-de-tournesol-poudre-1kg","title":"Lécithine de tournesol en poudre Louis François - 1kg","description":"\u003cdiv class=\"noir80\"\u003e\n\u003cp\u003eLa lécithine de tournesol est à la fois un émulsifiant et un antioxydant. Elle favorise la formation des pâtes jaunes en améliorant leur hydratation et régularise la fermentation des produits levés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle augmente le volume des produits finis et prolonge leur conservation en retardant la rétrogradation de l’amidon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle réduit également la friabilité des biscuits, notamment des gaufrettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe plus, elle agit comme un agent de solubilisation pour les poudres à solubilisation instantanée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lécithine en poudre est une lécithine déshuilée qui nécessite d’atteindre une certaine température pour être active (au moins 60°C). On la préconisera plutôt dans les recettes comportant une étape de cuisson et pour lesquelles on ne veut pas que la lécithine agisse immédiatement.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47302479708419,"sku":"160217","price":64.11,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/160217.jpg?v=1771360329"},{"product_id":"carraghenane-sodium-kappa-1-kg","title":"Carraghénane sodium Kappa Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eLe carraghénane kappa est hautement réactif avec le lait, il réagit fortement aux matières protéiques et également avec les sels, tout en étant peu influencé par les différents types de laits utilisés. Il peut être employé avec d’autres gommes pour modifier la texture. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eExcellente synergie avec la caroube qui donne une texture plus cohésive avec moins de synérèse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa carraghénane kappa est \u003cstrong\u003ethermoréversible (60°C)\u003c\/strong\u003e et ne reprend pas en structure après des actions mécaniques (refroidissement, pompage, remplissage), le réseau de gel est rompu.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48181300429059,"sku":"001437","price":66.05,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001437.png?v=1787728876"}],"url":"https:\/\/midelys.com\/collections\/ss-ss-famille_agents-de-structure.oembed","provider":"midelys.com","version":"1.0","type":"link"}