{"product_id":"lecitine-de-soja-poudre-e322-1kg-2","title":"Lecitine de soja poudre E322 Louis François - 1kg","description":"\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003elécithine de soja \u003ca href=\"https:\/\/midelys.com\/collections\/louis-francois?_pos=2\u0026amp;_psq=Louis\u0026amp;_psid=8ef7a7c8c\u0026amp;_ss=e\" target=\"_blank\" title=\"Louis François\" rel=\"noopener\"\u003eLouis François\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e est à la fois un \u003cstrong\u003eémulsifiant et un antioxydant.\u003c\/strong\u003e Elle favorise la formation des pâtes jaunes en améliorant leur hydratation et régularise la fermentation des produits levés. Elle augmente le volume des produits finis et prolonge leur conservation en retardant la rétrogradation de l’amidon. Elle réduit également la friabilité des biscuits, notamment des gaufrettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn cuisine, et même en mixologie, elle permet de réaliser facilement des écumes aériennes et stables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans l’industrie, elle agit comme un agent de solubilisation pour les poudres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lécithine en poudre est une lécithine déshuilée qui nécessite d’atteindre une certaine température pour être active (au moins 60°C). On la préconisera plutôt dans les recettes comportant une étape de cuisson et pour lesquelles on ne veut pas que la lécithine agisse immédiatement.\u003c\/p\u003e","brand":"Louis Francois","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39643736965270,"sku":"001470","price":27.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0419\/3111\/2598\/files\/001470.jpg?v=1761160403","url":"https:\/\/midelys.com\/products\/lecitine-de-soja-poudre-e322-1kg-2","provider":"midelys.com","version":"1.0","type":"link"}